| 膳食纤维的生理功能 |
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作者：佚名 文章来源：中国营养师协会 点击数： 更新时间：2006-11-27 16:36:40
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| 文章主题词：营养膳食 |
1、促进结肠功能，预防结肠癌
有一种叫做“结肠综合征”的疾病，病人苦于消化不良，常有恶心、呕吐、胃灼热、腹胀、腹痛、屁多，大便次数多还常解不净，便中带血或黏液，要用泻药等。过去医生认为应该减少对结肠的刺激，嘱咐病人食物要精细，避免多纤维食物等。但事与愿违，病者偏偏久治不愈，到了1975年，英国的胃肠专科医生，竟一反常规，采用高纤维膳食治疗病人取得了效果。
医学界早就流行一种说法，结肠癌是由于某种刺激物（或毒素）停留于结肠内的时间过长引起。如多环芳烃、霉菌毒素、亚硝胺等都是公认的致癌物质，这些致癌物质常常会随着食物和水进入肠道。同时，有些细菌可能有合成多环芳烃或将硝酸盐还原为亚硝酸盐的能力，亚硝酸盐和一种胺作用可以在身体内形成亚硝胺。在正常人的大肠中存在着大量细菌，并能产生胺、酚、氨等多种有害物质。如果食物中纤维成分少，这些有害物质在肠道停留时间长，就会对肠道壁发生毒害作用，并能向水一样通过肠道壁而被吸收。因此，推想如果粪便停留于结肠的时间愈短，则诱发癌症的机会就愈少。法国的一个国际癌症研究机构的调查也证明了这一点。该机构曾在丹麦与芬兰的各两个地区调查发现，以食肉为主的地区，结肠癌发病率显著高于以多纤维食物和奶制品为主的地区。这个调查虽然不能直接说明食物太精会导致肠癌，然而提倡多食高纤维食物以预防结肠癌的推论是可取的。因为纤维多了，不仅可以缩短粪便在结肠中的停留时间，而且由于粪便量的增多，对毒物也起一种稀释作用，这两种作用都有助于预防结肠癌。
2、降低糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖性
糖尿病患者并发高脂血病较为常见，脂质代谢紊乱可引起不良后果。服用富含果胶或魔芋等食物，不但有助于调节脂质代谢，而且可抑制淀粉酶的作用，延缓糖类的吸收，降低空腹和餐后血糖水平。采用粗杂粮、麦麸、豆类及蔬菜等含纤维素和碳水化合物多的膳食，糖尿病患者的尿糖量和胰岛素的需要量均可减少，甚至有的胰岛素依赖型糖尿病患者会出现低血糖反应。其作用机制尚不十分清楚。总之，这对糖尿病的防治是有积极作用的。
3、降低血清胆固醇，预防冠心病
冠心病是西方国家人群中一种危害极大的疾病，在我国的发病率呈上升趋势。流行病学调查发现，增加膳食纤维的摄入量与冠心病死亡的危险性大幅降低有关。其原因主要与膳食纤维能显著降低血液胆固醇浓度有关。曾发现，血清胆固醇水平每降低1％，心血管疾病发生的危险率可下降2％。大量的人体和动物实验表明，能降低人的血清和动物的血浆和肝脏胆固醇水平的膳食纤维主要是可溶性纤维。这些膳食纤维主要是瓜尔豆胶、洋槐豆胶、果胶、羧甲基纤维素等，分离的纤维素或不溶性纤维作用较弱。
4、防止能量过剩，控制肥胖
膳食纤维有很强的吸水能力或结合水的能力，可增加食物的体积而使人有饱腹感，从而可减少摄入的食物量，有利于控制体重，防止肥胖。
5、防止便秘，痔疮和憩食病
膳食纤维经过消化道时不被消化分解，并能与其他食物残渣形成胶质状粪便，吸水膨胀，增加其体积，加速大肠运动，降低大肠内压，有助于防止结肠的小部分蠕动收缩过强而导致大肠壁憩室炎或小囊炎的发生。高纤维膳食是预防、治疗便秘的最好方法。
6、降低龋齿和牙周病的发病率
有报道龋齿、拔牙、填补牙和牙周病数，在低膳食纤维国家要明显高于高膳食纤维国家，这可能是与高膳食纤维增加咀嚼和唾液分泌、增强缓冲酸碱能力有关。
7、对矿物质和其他方面的影响
膳食纤维可与金属离子和其他某些化学物质相结合或被吸附而被排出，可减轻某些化学物质、药物或食物添加剂等的有害作用。
膳食纤维虽有许多好处，但吃的太多常可引起胃肠饱胀，排便次数增多，粪便量增加。研究指出，长期食入高纤维膳食，可使钙、镁、铁等矿物质的排出量增多。高纤维膳食在短时期内虽可影响矿物质的吸收，但长时间可使膳食纤维引起的无机盐负平衡恢复正常。它有可能影响胡萝卜素、尼克酸、维生素B6、维生素B12和叶酸的利用，或因易于饱腹而限制了蛋白质、脂肪、淀粉等食物的摄取，虽可达到减肥目的，但可能导致其他营养素的不足，因此，在安排膳食时，要保持平衡，粗细杂粮合理搭配。多吃蔬菜、水果，适当食用藻、蕈等，膳食纤维的供给可满足生理需求。患伤寒、痢疾、溃疡性结肠炎、克隆病或消化道手术后，则应根据病情，禁止或限制膳食纤维的摄入，以免刺激病灶或伤口，加重病情，影响康复。
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| 文章录入：yaomei 责任编辑：yaomei
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