胡萝卜的特殊功效

胡萝卜对人体具有多方面保健功能，尤其在防癌抗癌方面，因此又被誉为“小人参”。
胡萝卜含有胡萝卜素和木质素。美国一个研究中心经过长期研究发现，胡萝卜素有防癌
作用。长期吸烟者，患肺癌的危险性增加二三十倍，如果常食用胡萝卜素，对防治肺癌有明显作用。大量的跟踪实验表明，在有吸烟习惯的人群中，常吃胡萝卜比不常吃胡萝卜者，肺癌的发病率大约低30％～60％，其中很大的原因在于胡萝卜素能在人体内转变为维生素A。维生素A可以消除香烟中多种化学物质对呼吸道黏膜的刺激，维持上皮组织细胞的健康，有预防癌症的作用。人体缺乏维生素A时，上皮组织细胞会发生变化，皮肤变得粗糙，抵抗力减弱，肺癌、肝癌和胃癌等都与上皮组织细胞的恶性病变有关。专家们还发现，维生素A还可使已经分化为癌细胞的细胞重新转化为正常细胞。木质素可以提高机体的免疫功能，防止上皮细胞发生变异。前苏联有一位患肺癌的妇女，每日饮用五六杯胡萝卜汁，连服1个月后，病人的食欲大增，精神好转，半年后拍片检查，肺癌消失。也曾有报道，美国一位晚期肺癌患者，大量吃胡萝卜，结果真的活了下来。我国也有这样的报道，一位手术后又复发的直肠癌患者，吃了大量胡萝卜，生着吃，炖着吃，半年之后，奇迹发生了，经肠镜检查，复发的肿瘤不见了。临床检验证明，尤其是肺癌、胃癌、食道癌患者血液中的b-胡萝卜素的含量比正常人明显偏低。
胡萝卜还可减轻癌症病人的化疗反应。胡萝卜素在体内转化为维生素A后，对多种脏器有保护作用，可以减轻化疗的毒性反应，而直接服用维生素A难以起到这种作用。直接服用的维生素A有一定副作用，过量还可引起中毒，而由胡萝卜素转化的维生素A无这些副作用。
维生素A对防治夜盲症和呼吸道疾病也有一定作用。每天早晨起床后喝一杯胡萝卜汁，对预防感冒、支气管炎等都有好处。与汞接触多者，常吃胡萝卜可有效防止汞中毒。另外，胡萝卜含有维生素B1和B2、维生素C、尼克酸和钙、磷、钾等矿物质，其中的琥珀酸钾盐有降低血压的作用。所以多吃胡萝卜对高血压患者和贫血患者及儿童的生长发育有益。胡萝卜中含有的丰富b-胡萝卜素可清除致人衰老的有害物自由基，能起到抗衰老作用。
中医认为，胡萝卜有营养健胃作用，可用来治疗营养不良、小儿软骨症等。胃溃疡患者常吃也有益，可蒸可煮，每顿吃l～2个。
吃胡萝卜时要注意以下事项：胡萝卜素是一种脂溶性物质，只有溶解在油脂中才能在人体小肠黏膜内转变为维生素A，被人体吸收利用，所以生食胡萝卜不易被吸收，用油烹调后再吃更有助于人体吸收和利用。