韩国人的一日三餐可以没有别的，就是不能没有泡菜。韩国泡菜的品种已经超过了300种，除了主要的白菜、萝卜、黄瓜泡菜之外，还有海鲜类泡菜及一些比较少见的人参泡菜等。韩国人一般将泡菜分为过冬的泡菜和春、夏、秋季随吃随腌的“味泡菜”。“味泡菜”一般选用季节性蔬菜，只需腌四五天就可以了，口感清爽。还有一个品种叫“水泡菜”，用萝卜、白菜或者茼蒿、柚子，切成丝或条在淡盐水中泡两三天即可。这种“水泡菜”据说可以解酒。

         做普通的泡菜，要将白菜等青菜放入盐水中稍加腌制，捞出沥干水分，然后将大蒜、生姜、辣椒、虾酱、水果丝等制成调料，均匀涂抹在每一层菜叶上，放入坛中发酵。泡菜做法简单，不过做好了也不容易。由于有发酵的过程，选料和调味“差之毫厘”，口味上往往“失之千里”。

         泡菜的腌制过程也很有讲究。记者特意请教了韩国传统食品研究所的田贞源研究员。田女士说，泡菜的味道和营养价值会随着发酵温度和保存温度而变化。大约在2—7摄氏度的温度下发酵2—3周的泡菜，味道最鲜美，营养价值也最高。此时泡菜的酸碱度（PH值）为4.3左右。而保存泡菜的理想温度是0—5摄氏度，大约可储存3个月。如果发酵时间过长，乳酸就会变成果酸，味道变差。

         泡菜发酵过程中产生的乳酸菌不仅使泡菜味道鲜美，还能抑制肠内其他有害菌的生成，净化肠胃，对健康很有好处。泡菜中的辣椒、蒜、姜、葱等可起到杀菌、促进消化酶分泌的作用。韩国一项关于泡菜营养的专项研究发现，泡菜具有明显的减肥作用。无独有偶，朝鲜的中央通讯社也在最近报道说，泡菜能防止皮肤老化。今年夏天，韩国没有出现非典病例，引起了大家的关注，许多人都将功劳归于泡菜。韩国一位营养博士表示，韩国人常吃的泡菜中含有大量的大蒜，这是韩国人抵御非典的利器。

         泡菜历史悠久，酸辣宜人，但它含盐较多，主要的调料辣椒、大蒜也都有刺激性。所以，高血压患者以及肠胃较弱的人不宜多吃。另外泡菜腌制的时间较短，亚硝酸盐含量较高，对肝炎病人不利。