植物油的主要成分是脂肪，而脂肪由饱和脂肪酸.单不饱和脂肪酸.多不饱和脂肪酸及甘油组成。饱和脂肪酸是一类最致动脉粥样硬化.升高血脂.升高血清胆固醇浓度的脂肪酸。单不饱和脂肪酸既引起血管硬化，也无软化血管的作用。前两者可由碳水化物在体内转化合成。而多不饱和脂肪酸具有重要的生理功能，在体内不能合成，必须从食物中摄取，因此又叫必须脂肪酸。它具有降血脂.降血压.减少血小板黏附性.减少血栓形成.维护微血管壁弹性及完整性.促进生长发育.促进乳汁分泌和精子发育等作用，它还是合成磷脂和前列腺素的必需原料，它还参与各种酶基因及细胞生长基因的表达。缺乏必需脂肪酸时，线粒体及细胞膜结构发生改变，生长停滞，生殖机能障碍，器官发生慢性退行性病变等。因此，成人必须每天从食物中摄取9-15克必需脂肪酸，才能维持正常的生理功能。 

     天然植物油是多不饱和脂肪酸的主要来源，其含量在35%-70%之间（以豆油.葵花油.芝麻油中含量最高），其饱和脂肪含量在5%-18%之间；而动物肉.蛋.奶中这两种脂肪酸含量比正好与植物油相反，饱和脂肪酸含量以畜肉中最高，占42%-52%，禽肉中次之，蛋奶中再次之，鱼肉中最低，占28%-44%。动物肉中多不饱和脂肪酸含量以鱼肉中最高，占22%-37%，畜肉中最低，占5%-15%。 

    高热能饮食及高碳水化物饮食可增加饱和脂肪酸及胆固醇的合成，促进动脉粥样硬化的形成！ 

     通过以上分析，您可知道是食用多不饱和脂肪酸含量高的天然植物油好。