类别

食物项目

食部（％）

水分（克）

蛋白质（克）

脂肪（克）

碳水化合物（克）

热量（千卡）

粗纤维（克）

钙（毫克）

磷（毫克）

铁（毫克）

谷类

稻米（籼）（糙）

100

13.0

8.3

25

74.2

353

0.7

14

285

…

小麦粉（富强粉）

100

13.0

9.4

1.4

75.0

350

0.4

25

162

2.6

小麦粉（标准粉）

100

12.0

9.9

1.8

74.6

354

0.6

38

268

4.2

面条

100

33.0

7.4

1.4

56.4

268

0.4

60

203

4.0

挂面

100

14.1

9.6

1.7

70.0

334

0.5

88

260

4.1

馒头（富强粉）

100

44.0

6.1

0.2

48.8

221

0.2

19

88

1.5

油饼、油条

100

31.2

7.8

10.4

47.7

316

0.7

25

153

…

小米

100

11.1

9.7

3.5

72.8

362

1.6

29

240

4.7

玉米面（黄）

100

13.4

8.4

4.3

70.2

353

(1.5)

34

…

…

干豆类

黄豆

100

10.2

36.3

18.4

25.3

412

4.8

367

571

11.0

绿豆

100

9.5

23.8

0.5

58.8

335

4.2

80

360

6.8

豆制品

豆浆

100

91.8

4.4

1.8

1.5

40

0

25

45

2.5

豆腐脑（带卤）

100

91.3

5.3

1.9

0.5

40

0

20

56

0.6

豆腐（南）

100

90.0

4.7

1.3

2.8

42

0.1

240

64

1.4

豆腐（北）

100

85.0

7.4

3.5

2.7

72

0.1

277

57

2.1

油豆腐

100

45.2

24.6

20.8

7.5

316

0.4

156

299

9.4

豆腐干

100

64.9

19.2

6.7

6.7

164

0.2

117

204

4.6

豆腐丝

100

59.0

21.6

7.9

6.7

184

0.6

284

291

0.7

腐竹

100

7.1

50.5

23.7

15.3

477

0.3

280

598

15.1

鲜豆类

粉条（干）

100

0.1

3.1

0.2

96.0

398

0.3

…

…

…

黄豆芽

100

77.0

11.5

2.0

7.1

92

1.6

68

102

1.8

绿豆芽

100

91.9

3.2

0.1

3.7

29

0.7

23

51

0.9

根茎类

甘薯

87

67.1

1.8

0.2

29.5

127

0.5

18

20

0.4

马铃薯（白皮）

88

79.9

2.3

0.1

16.6

7

0.3

1

4

1.2

胡萝卜（黄）

89

89.6

0.6

0.3

7.6

35

0.7

32

30

0.6

白萝卜

78

91.7

0.6

0

5.7

25

0.8

49

34

0.5

藕

85

77.9

1.0

0.1

19.8

84

0.5

19

51

0.5

叶菜类

大白菜

68

95.4

1.1

0.2

2.4

16

0.4

41

35

0.6

小白菜

99

93.3

2.1

0.4

2.3

21

0.7

163

48

1.8

油菜

96

93.5

2.6

0.4

2.0

22

0.5

140

30

1.4

圆白菜

86

94.4

1.1

0.2

3.4

20

0.5

32

24

0.3

菠菜

89

91.8

2.4

0.5

3.1

27

0.7

72

53

1.8

莴苣笋

49

96.4

0.6

0.1

1.9

11