第一部分 选择题 （共40分）
一、 单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）在每小题列出的四个选项
中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内。错选或未选均无分。
1．氮平衡概念是指（ ）
A．摄入氮量大于排出氮量
B．摄入氮量小于排出氮量
C．摄入氮量等于排出氮量
D．摄入氮量与排出氮量之差
2．自然界中的蛋白质常见分类原则是（ ）
A．按蛋白质来源分类
B．按营养价值分类
C．按化学结构分类
D．按营养价值和化学结构分类
3．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ）
A． 亮氨酸
B． 异亮氨酸
C． 赖氨酸
D． 色氨酸
4．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（ ）
A． 整粒大豆
B． 豆腐
C． 豆芽
D． 豆浆
5．实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是（ ）
A． 蛋白质功效比值
B． 生物价
C． 利用率
D． 消化率
6．以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（ ）
A． 红豆米粥
B． 红薯米粥
C． 南瓜米粥
D． 红薯玉米粥
7．尿负荷试验可用于评价人体（ ）
A． 蛋白质缺乏
B． 钙缺乏
C． 水溶性维生素营养状况
D． 脂溶性维生素营养状况
8．在碱性条件下易破坏的维生素是
A． 维生素Ａ
B． 维生素Ｄ
C． 尼克酸
D． 硫胺素
9．下列食物中钙最好的来源是（ ）
A． 奶及奶制品
B． 肉及肉制品
C． 蔬菜
D． 水果
10．患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏（ ）
A． 蛋白质
B． 铁
C． 维生素B1
D． 叶酸
11．患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏（ ）
A． 碘
B． 钴
C． 铬
D． 锌
12．下列食物中富含膳食纤维的是（ ）
A． 牛奶
B． 豆腐
C． 精白米
D． 燕麦
13．下列碳水化物中属于单糖的是（ ）
A． 乳糖
B． 蔗糖
C． 葡萄糖
D． 麦芽糖
14．下列物质中属于膳食纤维的是（ ）
A．果胶
B．糖元
C．糊精
D．淀粉
15．在以下食物中胆固醇含量最高的是（ ）
A． 猪肉
B． 猪肝
C． 猪脑
D． 猪舌头
16．每克碳水化物在体内可提供能量为（ ）
A．4.184KJ
B．16.8KJ
C．29.3KJ
D．37.6KJ
17．孕妇的热能摄入量是否适宜可通过定期测量体重的方法来判定。一般孕前体重正常的妇女自孕中期开始，每周的体重增加值应为（ ）
A．0.5KG
B．0.4KG
C．0.3KG
D．0.2KG
18．乳母摄入的营养素中不能通过乳腺进入乳汗的是（ ）
A． 维生素A、铁
B． 维生素D、铁
C． 维生素A、锌
D． 维生素D、锌
19．由于基础代谢率降低，活动减少，60～90岁老人的热能摄入量应较中年时约减少（ ）
A． 5%
B． 10%
C． 20%
D． 30%
20．开始给婴儿添加辅食的适宜时间应为（ ）
A． 2～4月龄
B． 4～6月龄
C． 6～8月龄
D． 8～12月龄

第二部分 非选择题 （共60分）
二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
21．婴幼儿最常见的营养缺乏症有缺铁性贪血、＿＿＿＿＿。
22．缺乏维生素C可引起＿＿＿＿＿。
23．皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成＿＿＿＿＿的前体物质。
24．不能被人体消化吸收的多糖及木质素，统称为＿＿＿＿＿。
25．由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称＿＿＿＿＿。
26．人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、脂肪和＿＿＿＿＿。
27．婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有＿＿＿＿＿。
28．公认的n-6系列必需脂肪酸是＿＿＿＿＿。
29．人造黄油含＿＿＿＿＿脂肪酸较多。
30．人体蛋白质严重缺乏时，血清＿＿＿＿＿水平明显降低。

三、简述题（本大题共6小题，每小题5分，共30分）
31．试述特殊治疗膳食的种类及适用对象。

32．简述灼伤病人营养支持途径有哪些？

33．简述蛋白质—热能营养不良（REM）的主要发生原因。

34．简述母乳喂养的优点。

35．膳食参考摄入量包括哪四个指标？

36．1997年公布的《中国居民膳食指南》的主要内容是什么？

四、应用题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
37．试述糠尿病的饮食治疗方法。

38．试述冠心病的膳食防治原则。